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4 Portions 8 cubes de bouillon 4 dl d'eau 3 cuillerées de confiture aux 4 fruits 1 bouquet d'herbes aromatiques 2 quartiers d'orange 100 g de tranches épaisses de lard 500 g de choux de Bruxelles 80 g de raisins secs 1 cuillerées d'huile d'olive 20 brins de thym 1 kg de pommes de terre 4 gousses d'ail 1 noisette de beurre 4 steaks de sanglier 200 g de beurre 250 ml de porto 100 g de cerneaux de noix bio une pincée de poivre une pincée de sel Placez les cubes de bouillon et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que les cubes de bouillon se désagrègent. Ajoutez-y le porto, la confiture aux 4 fruits, les oranges et le lard. Laissez la sauce bouillir et mijoter doucement pendant une petite heure jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1/8 du liquide. Passez la sauce au tamis et récupérez-la. Remettez la sauce filtrée dans la casserole et mettez de côté. Préparez maintenant les choux de Bruxelles. Préchauffez le four à 200 °C, mettez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d'eau. Laissez les raisins secs tremper ainsi pendant au moins 30 minutes. Égouttez-les ensuite et mettez-les de côté. Lavez les choux de Bruxelles retirez les deux couches les plus extérieures, retirez la croupe et coupez les choux en quartiers. Mettez-les dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez généreusement d'huile d'olive. Mélangez bien et mettez au four environ 20 minutes. Mettez les noix dans une poêle et laissez-les griller et caraméliser 5 minutes à feu moyen. Mélangez de temps en temps afin qu'elles ne brûlent pas. Retirez les choux du four, mélangez-y les raisins secs et les noix. Préparez maintenant la purée. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez l'ail et coupez-le en deux. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec 10 branches de thym. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre en soient à peine recouvertes et portez à ébullition. Laissez les pommes de terre mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez les pommes de terre et récupérez l'eau de cuisson. Remettez les pommes de terre dans la casserole et retirez les branches de thym. Ajoutez 100 ml d'huile d'olive et 100 ml d'eau de cuisson. Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse et mélangez-y 2 cuillères à café de feuilles de thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud. Sortez la viande du frigo 30 minutes à l'avance. Laissez les steaks s'égoutter, épongez-les et mettez-les de côté. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez les steaks de sanglier avec du sel et du poivre et mettez-les dans la poêle. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, diminuez la puissance du feu, et laissez-les cuire 1 à 2 minutes supplémentaires en fonction de la cuisson souhaitée. Sortez-les ensuite de la poêle et gardez-les au chaud. Ajoutez le jus de cuisson de la viande à la sauce. Réchauffez également la sauce à feu doux et faites-y fondre les noix de beurre en remuant. Assaisonnez de poivre et de sel. Servez les steaks de sanglier avec la purée et les choux de Bruxelles et arrosez généreusement de sauce. Bon appétit !
Pourattendrir la viande de sanglier on prépare des marinades, pour la préparation, les recettes sont similaires à celles du cochon. Lire la suite . Sanglier et sa compotée mi-poire mi-navet à la bière. Un plat aux saveurs
2 h 50 min Intermédiaire 1,2 kg de rôti de sanglier 1 gros oignon 2 carottes 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 1 citron 2 clous de girofle 5 c. à soupe de vinaigre 1 l de vin rouge 6 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de farine quelques grains de geniévre sel, poivre 1 Préparez une grande marinade avec le vin, l'oignon, les carottes coupées en rondelles, l'ail pilé et le bouquet garni. Gestes techniques Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre, le jus du citron, les clous de girofle, et quelques grains de geniévre écrasés. 3 Salez et poivrez et mettez le rôti à mariner 2 ou 3 jours. 4 Le jour de cuisson, retirez la viande et réservez les légumes de la marinade. 5 Préchauffez le four 150°C. 6 Huilez le rôti et enfournez pendant 1 h 30. 7 Dans une poêle, faites dorer avec l'huile restante les légumes. Puis saupoudrez de farine. 8 Ajoutez les 3 c. à soupe de vinaigre, remuez à feu vif jusqu'à évaporation du vinaigre. Versez la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. 9 Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches et accompagnez de pommes de terre. 10 Passez la sauce au tamis et présentez-la en sauciére. Astuces Pour cette recette de Sanglier à la rhénane, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sanglier, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de pagePourcontourner ces petites erreurs courantes, il existe des astuces universelles qui permettent de réussir immanquablement la cuisson d'un steak. Poêle, huile, temps de repos avant et après cuisson sont autant de détails à
Cuisine du Monde, Cuisine rapide, Plats et Accompagnements, Viandes 24 Avril 2020 Rédigé par Sara et publié depuis Overblog Après avoir réalisé la recette buns, il fallait forcément les goûter ! On a donc fait des burgers aux steaks de sanglier. On s'est régalé ! Ingrédients pour 2 burgers 1 oignon 2 steaks de sanglier 3 tranches de camembert 3 tranches de beaufort 4 rondelles de tomate 2 feuilles de salade coupées en 2 ketchup 2 pains burgers maison* beurre sel, poivre Préparation Couper les buns en 2. Déposer le côté intérieur sur la poêle et le faire griller légèrement. Réserver. Éplucher l'oignon. Le couper en 2 et le tailler en lamelles. Le faire revenir dans du beurre. Réserver. Faire cuire les steaks avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Réserver. Monter le burger de bas en haut. Poser le socle du burger sur une assiette. Déposer une de ketchup. Répartir les oignons sur les 2 burgers. Poser un steak sur chaque bun. Mettre le fromage sur un burger, on a mis le beaufort et sur l'autre le camembert. Déposer 2 rondelles de tomates sur chaque fromage puis 2 morceaux de salades par-dessus. Verser un peu de ketchup puis mettre les chapeaux. Enfoncer une pique pour fixer le burger. Déguster chaud. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Décortraditionnel mais, franchement, la mauvaise surprise de ma dernière escale viennoise ! La soupe de topinambour, déclinaison en 3 cuissons de ce légume, semblait prometteuse. Trop salée, elle s'avéra à la limite du mangeable. Idem pour le plat, avec une viande de veau particulièrement dure (sans doute pas assez maturée). Le 4 Portions 8 cubes de bouillon 4 dl d'eau 3 cuillerées de confiture aux 4 fruits 1 bouquet d'herbes aromatiques 2 quartiers d'orange 100 g de tranches épaisses de lard 500 g de choux de Bruxelles 80 g de raisins secs 100 g de noix bio 1 cuillerée d'huile d'olive 20 branches de thym 1 kg de pommes de terre une pincée de poivre une pincée de sel 4 gousses d'ail une noix de beurre 4 steaks de sanglier 250 ml de porto 200 g de beurre Placez les cubes de bouillon et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez jusqu'à ce que les cubes de bouillon se désagrègent. Ajoutez-y le porto, la confiture aux 4 fruits, les oranges et le lard. Laissez la sauce bouillir et mijoter doucement pendant une petite heure jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1/8 du liquide. Passez la sauce au tamis et récupérez-la. Remettez la sauce filtrée dans la casserole et mettez de côté. Préparez maintenant les choux de Bruxelles. Préchauffez le four à 200 °C, mettez les raisins secs dans un bol et recouvrez-mes d'eau. Laissez les raisins secs tremper ainsi pendant au moins 30 minutes. Égouttez-les ensuite et mettez-les de côté. Lavez les choux de Bruxelles retirez les deux couches les plus extérieures, retirez la croupe et coupez les choux en quartiers. Mettez-les dans un plat allant au four, assaisonnez de sel et de poivre et arrosez généreusement d'huile d'olive. Mélangez bien et mettez au four environ 20 minutes. Mettez les noix dans une poêle et laissez-les griller et caraméliser 5 minutes à feu moyen. Mélangez de temps afin qu'elles ne brûlent pas. Retirez les choux du four, mélangez-y les raisins secs et les noix. Préparez maintenant la purée. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez l'ail et coupez-le en deux. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec 10 branches de thym. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les pommes de terre en soient à peine recouvertes et portez à ébullition. Laissez les pommes de terre mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égouttez les pommes de terre et récupérez l'eau de cuisson. Remettez les pommes de terre dans la casserole et retirez les branches de thym. Ajoutez 100 ml d'huile d'olive extra vierge et 100 ml d'eau de cuisson. Écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse et mélangez-y 2 cuillères à café de feuilles de thym. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez au chaud. Sortez la viande du frigo 30 minutes à l'avance. Laissez les steaks s'égoutter, épongez-les et mettez-les de côté. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez les steaks de sanglier avec du sel et du poivre et mettez-les dans la poêle. Faites-les cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté, diminuez la puissance du feu, et laissez-les cuire 1 à 2 minutes supplémentaires en fonction de la cuisson souhaitée. Sortez-les ensuite de la poêle et gardez-les au chaud. Ajoutez le jus de cuisson de la viande à la sauce. Réchauffez également la sauce à feu doux et faites-y fondre les noix de beurre en remuant. Assaisonnez de poivre et de sel. Servez les steaks de sanglier avec la purée et les choux de Bruxelles et arrosez généreusement de sauce. Bon appétit ! Larègle principale des steaks - il est le bon choix de la viande, et après la cuisson. Ne lésinez pas sur le produit principal, vous pouvez acheter une viande de sélection et les jeunes. Et rappelez-vous, le steak le plus délicieux est obtenu à partir du bœuf en marbre à Nous sommes souvent désarmés en face du cuissot de sanglier et du gibier en général. Voici mes conseils pour ne pas rater la cuisson de votre cuissot de sanglier. Chez nous, nous mangeons régulièrement du gibier pour les fêtes. Nous aimons les viandes de caractère. Cette année sera différente, je vais en Inde et je vous raconterai ce que l’Inde nous réservera. Nous avons pris de l’avance sur Noël. Mes parents sont revenus prendre leurs quartiers d’hiver à Paris avec un énorme cuissot de sanglier en provenance du Périgord. C’est en quelque sorte du troc, mon père donne des cours de math et reçoit des spécialités locales mais à 2 ça fait beaucoup. A 10 nous en sommes presque venus à bout, il en est resté suffisamment pour de belles recettes que je vous proposerai très vite. Quand je dis à mes copines que je cuisine le sanglier, elles pensent que je suis folle et que c’est compliqué. Mais si l’on respecte quelques règles c’est super facile et délicieux. Voici donc les 10 étapes pour réussir le cuissot de sanglier en sauce avec ses champignons et sa purée le petit volcan avec la sauce dedans …mais avec de la vraie purée maison !. Je leur ai promis un billet avec toutes les étapes. Avec la prolifération de ces bestiaux autant savoir le préparer, tout le monde ne peut pas le faire griller à la façon d’Astérix. Donc, c’est en sauce une recette classique que je vous propose de préparer ce cuissot. 1. La marinade Elle est inévitable sinon la viande est trop sèche surtout pour le sanglier. Pour la marinade on choisit un bon vin bien fort du Sud France, Espagne ou Algérie. On ne lésine pas sur le vin si il faut 2 litres pour recouvrir le cuissot, mettez 2 litres. A la cuisson la marinade réduit et la sauce est tellement bonne que tout sera mangé, croyez moi. 2. Parfumer la marinade On utilisera du poivre en grains écrasé une bonne cuillère à soupe, un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, quelques carottes et laisser mariner au moins 24 heures jusqu’à 3 jours au frais. Si votre sanglier est congelé, c’est une bonne idée le faire décongeler dans la marinade. 3. La cuisson du cuissot de sanglier La cuisson se fera dans une grosse cocotte. Mettre un fond de gras, huile, beurre ou graisse d’oie celui ci venait du Périgord. Égoutter le cuissot et le faire revenir dans le gras de tous les avec la moitié de la marinade mais avec tous les ingrédients poivre & cie. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 heures voir plus si vous avez le temps. On peut aussi mettre la cocotte fermée au four pendant le même temps à 140°. 4. Surveiller la cuisson Régulièrement, ajouter un peu de liquide de la marinade , il doit toujours rester 1/3 de jus par rapport au cuissot. 5. La purée de pomme de terre Bien sur, elle sera faite maison. Pour les quantités, prévoir 2 à 3 belles pommes de terre par personne soyez généreux si il vous reste de la purée, j’ai une super recette de recyclage à vous proposer très vite. Les pommes de terre seront cuites dans de l’eau salée au départ d’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Égoutter, écraser et faire sécher la purée sur le feu. Ajouter du lait chaud et du beurre, bien mélanger et réserver au chaud. 6. les champignons Les champignons adoucissent la viande et apporte un goût boisé très agréable. Pour 10 personnes, j’ai mis 1 kg de cèpe et 1 kg de mélange chanterelles, girolles, trompettes. J’ai sauvé quelques restes recyclés aussi recette à suivre. Essuyer les cèpes et enlever la terre. Trier et enlever le pieds terreux des autres, enlever la terre avec un sopalain humide, mouiller le moins possible. Faire cuire dans une poêle chaude avec une cuillère d’huile les cèpes coupés en gros morceaux pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Réserver et procéder de même avec les autres. 7. la sauce Le principe est de faire un roux avec le jus de la marinade cuite. Faire chauffer dans un poêlon, 50 g de beurre. Diluer 10 g de maïzena dans un petit verre de marinade. Mélanger le beurre et la maïzena diluée, laisser cuire quelques minutes. Ajoutez alors tous le jus de cuisson et si il n’y en a plus assez ajouter le jus de la marinade non cuit. Quand la sauce épaissie, ajouter 8 carrés de chocolat noir à dessert le plus cacaoté possible, remuer. 8. Finalisation des champignons Au moment de servir, réchauffer les champignons avec une belle noisette de beurre, 2 gousses d’ail écrasées et un peu de persil ciselé. 9. Service Couper le cuissot de sanglier en belle tranches et servir avec la purée et les champignons nappé de cette très belle sauce. Ciseler du cerfeuil frais dessus et régalez vous. 10. Les restes Surtout, ne jetez rien tous les restes sont réutilisables, c’est encore meilleur réchauffer et suite au prochain épisode pour les recettes de restes ! Je vous propose une tourte au sanglier et champignons. Mes autre recettes avec du sanglier Dans l’ordre Filet de sanglier cuit au sel et sucre Sanglier cuit au cidre sauce Jerk Sanglier à la Plancha parfumé au laurier Brochettes de sanglier au BBQ Cannelloni de sanglier aux champignons wsmkSo. 343 25 213 81 162 309 89 114 217cuisson steak de sanglier à la poêle
